Cua hoàng đế

Cua hoàng đế có ba loại phổ biến nhất là cua hoàng đế đỏ, cua hoàng đế xanh và cua hoàng đế vàng. Cua hoàng đế đỏ (Paralithodes camtschaticus) là loài lớn nhất, có vỏ màu đỏ sậm và thịt ngọt, chắc, được đánh giá cao nhất. Cua hoàng đế xanh (Paralithodes platypus) có vỏ xanh hoặc tím xanh, sống ở vùng nước lạnh hơn, thịt mềm hơn so với cua đỏ. Cua hoàng đế vàng (Lithodes aequispinus) có vỏ vàng nâu, kích thước nhỏ hơn hai loài trên, sống ở vùng nước sâu và có giá thành thấp hơn.

Mỗi loại có đặc điểm riêng, nhưng tất cả đều được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao.